Von der Dorfwirtin zum Spitzenkoch Spitzenköchin Silvia Manser verrät Blick, was ihr Erfolgsrezept ist, wie sie neben dem hektischen Küchenalltag auch das Familienleben unter einen Hut bringt und warum sie in ihrem Restaurant Truube nur sieben bis acht Tische hat. 1/6 Eine der wenigen Schweizer Spitzenköchinnen: Silvia Manser. Das Restaurant Truube’s in Gais wurde 2015 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. In diesem Jahr erhielt es 17 Punkte von Gault Millau. Sie ist eine der wenigen Spitzenköchinnen des Landes: Silvia Manser (48) aus Gais im Kanton Appenzell Ausserrhoden. Das Restaurant Truube wurde 2015 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. In diesem Jahr erhielt es 17 Punkte von Gault Millau. Keine Frage: Silvia Manser hat das geschafft, wovon viele Berufskollegen zu träumen wagen. Doch was ist das Erfolgsrezept der Ostschweizer Gastronomin, die seit gestern im The5 in Zürich ihre Kochkünste unter Beweis stellt? «Ich koche immer, was mir gefällt und springe nicht gleich auf jeden Trend an», sagt Manser gegenüber Blick. „Geschmack ist für mich das Wichtigste. Meine Gerichte sehen einfach aus, schmecken aber noch besser.” Manser hat einen eigenen Qualitätsanspruch an seine Küche. „Ich kaufe nur Fleisch aus der Region. Ich gebe Saucen, Suppen und Schäumen die Zeit, die sie brauchen, um sich zu reduzieren und zu perfektionieren. Ich setze auf Slow Cooking!“
Gastronomie ist schwierig und anspruchsvoll
Appenzeller Kein Wunder, dass Spitzenköche wie sie immer noch selten sind. „Gastronomie ist anspruchsvoll und schwierig, gerade was die Arbeitszeiten betrifft. Beruf und Familie unter einen Hut zu bringen, ist als Koch nicht einfach.” Sie habe Glück gehabt, erklärt die dreifache Mutter. “Als mein Mann und ich unser Restaurant aufgebaut haben und wir viel arbeiten mussten, hat meine Mutter oft auf unsere Kinder aufgepasst.” 2001 übernahm die mehrfach ausgezeichnete Gastronomin mit ihrem Mann und gelernten Landwirt Thomas Manser (51) den Familienbetrieb in Gais – damals war Truube noch ein einfaches Dorfgasthaus. Im Laufe der Jahre wuchs das Restaurant unter Mansers Führung zu einem renommierten Sternerestaurant heran.
“Die meisten Gäste bleiben die ganze Nacht”
Heute präsentiert sich das Restaurant mit seiner blumengeschmückten Fassade als Attraktion in der Kleinstadt. «Von aussen ist unsere Truube ein typisches Appenzellerhaus, aber von innen eher eine tolle Stube», sagt Manser. „Wir haben nur sieben oder acht Tische. Das bedeutet Platz für etwa 30 Gäste.“ Appenzeller, die ihre klassisch französische Küche als „bodenständige Gourmetküche“ bezeichnet, setzt auf Qualität statt Quantität. „Wir sind kein Restaurant, das pro Service dreimal besetzt ist. Die meisten Gäste kommen, genießen und bleiben die ganze Nacht.“ Nach einem 14- bis 16-Stunden-Tag schaltet Silvia Manser am liebsten beim Sport ab. „Im Sommer fahren mein Mann und ich oft Rad, im Winter laufen wir Langlauf. Das hilft, den Kopf frei zu bekommen!“, sagt sie lachend.
Fünf Gänge von fünf Sterneköchen
Wer sich von den Kochkünsten von Silvia Manser überzeugen möchte, kann dies im Restaurant Truube im Appenzellerland tun – oder seit gestern im Pop-up-Restaurant The5 im Gerold Areal in Zürich. Auf dem Programm stehen fünf Gänge von Fünf-Sterne-Köchen – begleitet von 360-Grad-Videoprojektionen. „Dieses Erlebnis ist einzigartig für alle Feinschmecker“, schwärmt Manser. “Du musst nicht fünf verschiedene Restaurants besuchen, die fünf Restaurants kommen fast alle zu dir.”
Gewinnen Sie zwei Tickets für The5
Blick verlost 5 x 2 Tickets für The5 Fine Dining Experience am 13. November in Zürich. Gemeinsam mit Ihrem Partner genießen Sie einen kulinarischen Abend mit einem 5-Gang-Menü und zwei Gläsern Wein pro Gang. Im The5-Dome erleben Sie nicht nur die Kochkünste der Sterneköche, denn das Spektakel auf dem Teller wird von einer 360°-Videoprojektion in der ganzen Farbpalette begleitet, die den Abend optisch begleitet. Bitte melden Sie sich zur Teilnahme an! Registrieren Bewerbungsschluss ist der 10. November 2022 um 12 Uhr. Die Gewinner werden dann ermittelt und per E-Mail benachrichtigt. Mit der Teilnahme stimmen Sie unseren Teilnahmebedingungen und Datenschutzbestimmungen zu. Mehr über die Köche
