Posté à 16h35
Rosa SabaLa Presse Canadienne
Les grossistes affirment que la demande dépasse l’offre de laitue iceberg et romaine, et que les pressions sur les prix devraient se poursuivre tout au long du mois. Kelly Higginson, chef de l’Association des restaurateurs canadiens, a déclaré qu’une grande région de culture de laitue en Californie avait été touchée par une sorte de virus, après une année déjà difficile en raison de la chaleur et de la sécheresse. « Cette zone particulière a vu ses cultures décimées. Il y a donc une énorme pénurie”, a expliqué Mme Higginson. Des fast-foods aux restaurants gastronomiques, “tout le monde retire la laitue du menu”, a-t-il noté. En effet, non seulement la laitue est rare, mais son prix a quadruplé dans certains cas, a-t-il déclaré. « Il n’y a pas de place pour que ces restaurants absorbent plus de coûts… et quelqu’un ne paiera qu’un montant limité pour une salade. Donc, une fois que le prix atteint un certain point, ils n’auront qu’à le retirer du menu », a souligné Mme Higinson. La chaîne de restauration rapide Subway a annoncé que la laitue était temporairement indisponible dans certains de ses restaurants et s’attend à ce que l’offre s’améliore fin novembre. Dans une publication sur Twitter la semaine dernière, la division canadienne de la chaîne suisse a déclaré qu’en raison de pénuries à l’échelle de l’industrie, les salades du jardin et César ne sont pas disponibles et que les articles qui contiennent normalement de la laitue, comme les hamburgers, seront servis sans laitue cette semaine. Mme Higginson a déclaré que des événements comme celui-ci étaient devenus plus courants ces dernières années, conduisant certains restaurateurs à réduire leurs offres ou à utiliser des produits de saison pour essayer d’éviter les effets de l’offre. Il a ajouté que si un grand nombre de restaurants passaient à d’autres légumes verts comme les épinards ou le chou frisé, les prix de ces articles pourraient également augmenter.
